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Chaque année, le classement des meilleurs établissements du monde est établi grâce à un algorithme qui prend en compte les notes des guides gastronomiques, les avis de la presse et la satisfaction des clients à travers le monde. Le podium 2023 est dominé par Paris, New York et Stockholm.
Pour la première fois, un trio de restaurants se partage la 1ere place du Top 1000 La liste 2023. Ils gagnent ainsi la très prestigieuse distinction de Meilleur restaurant du monde.
À Paris, Guy Savoy conserve son titre pour la sixième fois. Le restaurant d’Éric Ripert, Bernardin, qui fête ses 25 ans à New York, est également premier. Et une vague nordique atteint cette année la première place du podium grâce au restaurant Frantzén, triplement étoilé, dirigé par le chef Björn Frantzén.
Le classement montre ensuite également de nombreux restaurants ex-aequo. Au second rang, deux établissements français dont l’Assiette Champenoise d’Arnaud Lallement et la Vague d’or d’Arnaud Donckele, dont le récent restaurant parisien Plénitude se place également à la 3e place. Ce dernier gagne ainsi 45 places par rapport à l’année dernière. À noter que Les Près d’Eugénie, sous la houlette de Michel Guérard, se hisse cette année à la 5e place au lieu de la 6e l’an dernier.
De nombreuses fermetures
Parmi les autres évolutions marquantes, on peut noter que sur les 30 000 restaurants répertoriés en 2021 par La Liste, près de 4 000 ont fermé leurs portes en 2022, contre quelques centaines en temps normal. En France, le secteur a été plutôt très bien protégé, notamment à grâce au renom de ses établissements prestigieux et à des pouvoirs publics plus protecteurs. La pandémie a en revanche manifestement atteint le secteur de la restauration dans des pays comme la Thaïlande, le Vietnam, le Cambodge, l’Australie ou Israël.
Les femmes mises à l’honneur
Cette année, quatre établissements de femmes chefs s’installent dans le Top 50. Clare Smyth a remporté une double victoire pour ses restaurants Core by Clare Smyth à Londres (1er en Angleterre ex-aequo) et Oncore à Sydney (1er en Australie ex-aequo). Se sont aussi distingués le restaurant éponyme d’Elena Arzak à San Sebastien ainsi que celui de la française Anne-Sophie Pic (4e ex-aequo) , du même nom, à Valence.
Les prix spéciaux
Aussi important que le classement, les 11 Prix Spéciaux La Liste récompensent l’engagement, l’audace, la capacité à se réinventer et à porter les valeurs de la gastronomie mondiale de demain. La promotion 2023 compte 34 lauréats de 19 pays. Parmi eux, 10 lauréats sont français et 14 sont des femmes, propriétaires et/ou chefs.
En France, ces prix mettent à l’honneur des professionnels comme Arnaud Lallement pour la Responsabilité Éthique et Environnementale avec l’Assiette Champenoise, Roxane et Jean Sévègnes du Café des Ministères pour le Prix de l’Authenticité et de l’Artisanat ou encore la ville de Lyon qui gagne le Prix de la Nouvelle destination gastronomique.
Michel Guérard, invité d’honneur
Le Top 1000 2023 sera célébré ce soir lors d’une cérémonie présentée par Julie Andrieu, au Quai d’Orsay. Un hommage sera rendu à Michel Guérard, père de la Nouvelle Cuisine, qui a formé parmi les plus grands noms de la cuisine française. Il recevra un Prix d’Honneur et sera entouré de ses plus grands élèves : Alain Ducasse, Daniel Boulud, Arnaud Donckele, Arnaud Lallement, Laurent Petit et bien d’autres.
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Chaque année, le classement des meilleurs établissements du monde est établi grâce à un algorithme qui prend en compte les notes des guides gastronomiques, les avis de la presse et la satisfaction des clients à travers le monde. Le podium 2023 est dominé par Paris, New York et Stockholm.
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À Paris, Guy Savoy conserve son titre pour la sixième fois. Le restaurant d’Éric Ripert, Bernardin, qui fête ses 25 ans à New York, est également premier. Et une vague nordique atteint cette année la première place du podium grâce au restaurant Frantzén, triplement étoilé, dirigé par le chef Björn Frantzén.
Le classement montre ensuite également de nombreux restaurants ex-aequo. Au second rang, deux établissements français dont l’Assiette Champenoise d’Arnaud Lallement et la Vague d’or d’Arnaud Donckele, dont le récent restaurant parisien Plénitude se place également à la 3e place. Ce dernier gagne ainsi 45 places par rapport à l’année dernière. À noter que Les Près d’Eugénie, sous la houlette de Michel Guérard, se hisse cette année à la 5e place au lieu de la 6e l’an dernier.
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