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Ce mardi 2 juin marque le début de la seconde phase de déconfinement et la réouverture des restaurants étoilés. Si les zones vertes peuvent désormais reprendre leur activité en prenant en compte les mesures sanitaires nécessaire, l’Ile-de-France, la Guyane et la Mayotte, en zone orange, doivent redoubler de vigilance et ne se verront accorder le droit qu’à l’ouverture de leurs terrasses.
Après plus de deux mois d’inactivité et pour assurer un service d’exception dès leur reprise, les restaurants étoilés ont effectué un travail de longue haleine. Ce secteur “capital pour notre économie, pour l’emploi” et aussi “une partie de notre art de vivre”, avait estimé le Premier Ministre, reprend du service.
Si certains établissements ont pris au cours du confinement le parti de la vente à emporter, du click & collect ou de la livraison, ils peuvent désormais rouvrir leurs portes à leur clientèle.
Une prise de disposition lourde pour les restaurateurs
Cependant les conditions de la réouverture sont strictes : un mètre de distance entre chaque table, un maximum de dix convives par table, circulation organisée à l’intérieur des établissements, interdiction de consommer debout dans les bars et bien évidemment port généralisé du masque. Les clients se verront ainsi dans l’obligation de porter le masque jusqu’à leur table puis devront le revêtir pour chaque déplacement. Quant au personnel, il devra le porter systématiquement, en salle ou en cuisine.
La mise en place des dispositifs nécessaires au respect de ces consignes représente un travail colossal pour les restaurateurs qui doivent aller jusqu’à adapter leurs infrastructures.
« Dans ma brasserie, j’ai réalisé des travaux, j’ai cassé toutes les banquettes, qui n’auraient pas été d’actualité lors de la réouverture en raison des mesures sanitaires. Tout cela engendre des frais. Ce qui va coûter aussi, ce sont les protocoles et les référents Covid qui vont devoir être actifs dans chacune des entreprises : au niveau du service, de la cuisine… C’est du personnel en plus, qui ne sera pas vraiment actif, mais dédié à faire respecter les mesures restrictives sanitaires. » confiait Philippe Etchebest, à la tête d’une brasserie, Le Quatrième Mur, et d’un étoilé, LA Table d’Hôtes, dans une interview pour 20 minutes.
Une inquiétude qui divise les chefs
Les dépenses à effectuer pour assurer la réouverture sont en effet considérables, du respect des distances de sécurité résulte nécessairement une reprise au ralenti. La capacité d’accueil des restaurants étoilés sera en moyenne divisée par deux. Certains établissements estiment cependant pouvoir combler ce manque à gagner en agrandissant leur terrasse. Solution qui ne fera pas l’unanimité. De plus, la perte de la clientèle étrangère est très représentative du préjudice subi par les restaurateurs.
Mécontentement également quant à la décision du gouvernement d’ouvrir au lendemain du week-end prolongé de la Pentecôte, période de forte affluence pour les restaurateurs et qui aurait pu leur permettre dans une infime mesure de renflouer leurs caisses.
Pourtant, si de nombreux restaurateurs se disent prêts pour une réouverture le 2 juin, cette décision non plus n’a pas fait l’unanimité. Dans une lettre ouverte, une soixantaine de chefs dont les étoilés Gilles Goujon, Marc Veyrat et Michel Sarran, s’inquiétaient par contre d’une réouverture « Trop tôt, trop vite », qui pourrait s’avérer préjudiciable sur le plan sanitaire et économique.
Malgré tout, le chef étoile Guy Martin prédit un bel avenir pour les restaurants étoilés français : « On ne vient pas dans nos établissements seulement pour l’assiette mais pour s’offrir un moment exceptionnel ou fêter quelque chose… On vient chercher un service, un cadre, une expérience à part entière. Et ce qui pouvait en intimider plus d’un auparavant a disparu : la majeure partie des grandes tables s’est « décontractée » en même temps que ses clients. Tout ne s’adapte pas au format « à emporter ». Notre cuisine à « minute » et nos dressages les plus délicats ont encore de beaux jours devant eux. »
Lire aussi > GASTRONOMIE : LANCEMENT DE L’OPÉRATION « FRENCH KITCHEN FESTIVAL » POUR VENIR EN AIDE AUX RESTAURATEURS FRANÇAIS
Photo à la Une : © Le Grand Véfour dirigé par le chef étoilé Guy Martin[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row njt-role=”not-logged-in”][vc_column][vc_column_text]
Ce mardi 2 juin marque le début de la seconde phase de déconfinement et la réouverture des restaurants étoilés. Si les zones vertes peuvent désormais reprendre leur activité en prenant en compte les mesures sanitaires nécessaire, l’Ile-de-France, la Guyane et la Mayotte, en zone orange, doivent redoubler de vigilance et ne se verront accorder le droit qu’à l’ouverture de leurs terrasses.
Après plus de deux mois d’inactivité et pour assurer un service d’exception dès leur reprise, les restaurants étoilés ont effectué un travail de longue haleine. Ce secteur “capital pour notre économie, pour l’emploi” et aussi “une partie de notre art de vivre”, avait estimé le Premier Ministre, reprend du service. […][/vc_column_text][vc_cta h2=”Cet article est réservé aux abonnés.” h2_font_container=”font_size:16″ h2_use_theme_fonts=”yes” h4=”Abonnez vous dès maintenant !” h4_font_container=”font_size:32|line_height:bas” h4_use_theme_fonts=”yes” txt_align=”center” color=”black” add_button=”right” btn_title=”JE M’ABONNE !” btn_color=”danger” btn_size=”lg” btn_align=”center” use_custom_fonts_h2=”true” use_custom_fonts_h4=”true” btn_button_block=”true” btn_custom_onclick=”true” btn_link=”url:https%3A%2F%2Ftest2023.luxus-plus.com%2Fabonnements-et-newsletter-2%2F|||”]Accédez en illimité à tous les articles et vivez une expérience de lecture inédite, contenus en avant première, newsletter exclusives…
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Ce mardi 2 juin marque le début de la seconde phase de déconfinement et la réouverture des restaurants étoilés. Si les zones vertes peuvent désormais reprendre leur activité en prenant en compte les mesures sanitaires nécessaire, l’Ile-de-France, la Guyane et la Mayotte, en zone orange, doivent redoubler de vigilance et ne se verront accorder le droit qu’à l’ouverture de leurs terrasses.
Après plus de deux mois d’inactivité et pour assurer un service d’exception dès leur reprise, les restaurants étoilés ont effectué un travail de longue haleine. Ce secteur “capital pour notre économie, pour l’emploi” et aussi “une partie de notre art de vivre”, avait estimé le Premier Ministre, reprend du service. […][/vc_column_text][vc_cta h2=”Cet article est réservé aux abonnés.” h2_font_container=”font_size:16″ h2_use_theme_fonts=”yes” h4=”Abonnez vous dès maintenant !” h4_font_container=”font_size:32|line_height:bas” h4_use_theme_fonts=”yes” txt_align=”center” color=”black” add_button=”right” btn_title=”JE M’ABONNE !” btn_color=”danger” btn_size=”lg” btn_align=”center” use_custom_fonts_h2=”true” use_custom_fonts_h4=”true” btn_button_block=”true” btn_custom_onclick=”true” btn_link=”url:https%3A%2F%2Ftest2023.luxus-plus.com%2Fabonnements-et-newsletter-2%2F|||”]Accédez en illimité à tous les articles et vivez une expérience de lecture inédite, contenus en avant première, newsletter exclusives…
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